手作冰淇淋-巧克力碎片

市售冰淇淋的口感,真的很好吃的一款

材料
巧克力一片55g新鮮雞蛋3個動物性鮮奶油200ml砂糖70g
做法
step1
1
蛋白和蛋黃分開,蛋白放冷凍庫10-15分,砂糖分兩份,各35g（一份蛋白用,一份蛋黃用）

step2
2
巧克力片切極小碎塊

step3
3
取一個乾淨的盆子,用餐巾紙完全擦乾淨後,將蛋白倒入開最大速打發.（這邊要隔冰水打發）

step4
4
.打到泡起來後加上,加上1/3蛋白用砂糖

step5
5
打到再濃綢狀時再分別加入砂糖到角度出來後放冷藏庫備用.

step6
6
鮮奶油也是隔冰水打發到角度出來為止

step7
7
蛋黃加入砂糖打發到呈乳白色.

step8
8
將打發的蛋黃加入鮮奶油中攪扮均勻

step9
9
再將蛋白霜1/2加入8的鮮奶油蛋黃中用日文寫の字的方式拌勻

step10
10
將剩下的蛋白霜也都全部倒進去拌勻

step11
11
這時再將碎巧克力碎片也加入輕輕的混合幾下就好

step12
12
再將冰淇淋倒入容器中放入冷凍庫中放置一晚,隔天即可食用. p.s一定要用動物性鮮奶油才可以,用植物性的話就不會有綿蜜的口感,會差很多

今天很閒，而且家裡麵粉沒了也不想出去買，因為好熱阿0o0…. 突發奇想:可以用餅乾做餅乾阿~剛好家裡有巧克力.玉米粉.沙拉油~來做實驗囉~

材料：
加鈣鮮奶起士餅2小包
牛奶巧克力27g
玉米粉2小匙
沙拉油1小匙

做法：
step1
1

我用的是這個，不知道的可以看一下

step2
2

將巧克力隔水融化

step3
3

融化巧克力的同時把餅乾放入塑膠袋中磨碎

step4
4

把餅乾屑倒入溶化的巧克力拌勻

step5
5

加入玉米粉及沙拉油拌勻

step6
6

捏好適當大小進入烤箱

step7
7

很鬆散不好捏的話可以再放入塑膠袋內按壓成適當大小再放到烤盤內

step8
8
底下鋪2層鋁箔紙烤2分鐘，再蓋上2層鋁箔紙烤2分鐘，烤完後溫度關掉悶個4分鐘，取出放涼

日本北海道知名伴手禮-「白色戀人(白い戀人)」，松脆的薄片奶酥餅乾，夾上香濃的白巧克力內餡，簡單甜蜜的幸福滋味，其實做法並不難! 趁著週末自己動手做，就是最棒的情人節禮物囉!♡

材料：
無鹽奶油100g
低筋麵粉100g
雞蛋1顆
細砂糖60g
白巧克力240g
香草精(可省略)1/4小匙

做法：
step1
1
選擇符合烤盤大小的白紙，畫上間隔約1.5cm的4cmx4cm正方形餅乾模板。所有材料秤好備用。**我是先用鉛筆跟尺打底，再以黑色簽字筆描邊，但不是直接畫在烘焙紙上喔**

step2
2
無鹽奶油以微波爐中加熱約30~40秒軟化，放入攪拌盆中攪打成乳霜狀。

step3
3
依序加入細砂糖、雞蛋、過篩的低筋麵粉、香草精，拌勻。

step4
4
烤箱預熱至180度C(約356度F)，畫好的模板放入烤盤，鋪上一層烘焙紙。

step5
5
完成的面糊裝入擠花袋中，尾端剪一小開口，照模板形狀擠出、填滿。**面糊擠好送進烤箱前，記得先把底下畫有模板的白紙取出，再進烤箱烤。

step6
6
放入已經預熱好的烤箱中，烘烤約8~10分鐘，至餅乾邊緣略上色即可取出，置於烤盤上放涼。(可烤出約64~68片餅乾)

step7
7
以鋁箔紙折出兩份16cmx16cm大小的正方形淺盤。白巧克力隔水加熱融化。

step8
8
融化好的白巧克力分成兩份，倒入鋁箔淺盤中，抹平。

step9
9
等白巧克力稍微凝固、仍保有一點軟度時，利用刀子將其切成16等份的薄片(4cmx4cm大小)，移去鋁箔紙。

step10
10
將巧克力薄片夾入兩片奶酥餅乾中，即完成。

step11
11
如果不是那麼在意要完全效仿「白色戀人(白い戀人)」，夾心也可換成苦甜巧克力或是牛奶巧克力喔!

法式吐司

我小時候，媽媽常做法式吐司給我當早餐或點心吃， 香香甜甜的味道， 總是能讓當時不太吃白吐司的我，多吃好幾片， 法式吐司的材料及做法都很簡單， 不僅擄獲小孩的心，也可以收服大人的胃， 美好的早晨，就做一份好吃的法式吐司， 展開活力一天的開始吧！

材料：
薄片白吐司2片
白砂糖1大匙約15g
濃縮牛乳70g
雞蛋1個

做法：
step1
1
法式吐司的材料很簡單，就只有這些。這次我把平常使用的鮮奶，改成濃縮牛乳，我覺得它的味道很香濃，總是能夠大幅提升香氣，味道卻又不會太過於奇怪，濃縮牛乳很好用，我大多用於烘焙糕點及飲品，也可製作料理及冰品。

step2
2
把蛋、糖、濃縮牛乳全部倒入一個深容器，攪拌均勻即可，奶的比例我通常都用跟蛋差不多重量再多一點點，這個蛋去殼淨重約60g，我就用70g的濃縮牛乳。德國原裝進口的濃縮牛乳，奶香味濃郁，光是在倒入時，就可以聞到一股很好聞的煉乳香氣。

step3
3
我用的是一個附蓋子的長方形的玻璃盆，剛好可放二片白吐司的尺寸，用打蛋器隨意把所有材料攪拌均勻即可。

step4
4
我通常都是晚上睡前準備好，將吐司放進去，蓋上蓋子，移入冰箱冷藏，約一小時後拿出來翻面，再繼續冷藏至隔天早上。要記得翻面哦！不然會變成一面吸飽蛋汁後呈現飽和狀態，另一面還是白的。濃縮牛乳是目前市面上唯一百分之一百的生乳製成的牛乳，非乳粉還原、無添加劑，開封前可常溫保存，開封後冷藏一周內用完。

step5
5
到了隔天，吐司就會把所有奶蛋液都吸光，這個液體份量做二片薄片剛剛好。我這次用的是前幾天吃不完，拿去放在冷凍室的冷凍吐司，使用新鮮的吐司也OK，冷凍吐司不需退冰，直接放進去泡就可以了。

step6
6
由於吸飽蛋汁的吐司呈現非常、非常軟的狀態，不太好移動，所以我習慣用小鏟子去把它鏟入鍋子，才不會變形以及壓出痕跡，若不介意變形的話，用夾子或筷子其實也行。

step7
7
取一平底不沾鍋，開最小的火，待鍋子有熱度後，塗抹少許奶油，可增添香氣，等奶油溶化就可以把吐司下鍋了。

step8
8
全程使用最小火侯，雙面煎成金黃色後，就完成了，我喜歡煎成顏色偏深一點，感覺較好吃，這個看個人喜好自行決定。我都用耐熱矽膠鏟翻動吐司，以免傷害不沾鍋，也可保持吐司的完整性。

step9
9
趕時間的話，上面那個步驟煎好後，就可以直接吃，若不趕時間，可把煎好的吐司再拿去烤箱烤一下，以180度烤5~6分鐘就完成了，我泡了二片，怎麼只有烤一片呢？因為另一片煎好後實在太香，直接被吃掉了。如果有要加上烤這個步驟的話，在預熱不沾鍋時，就要同時去把烤箱也以180度預熱，煎完後就能直接送進烤箱。

step10
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簡單美味的法式吐司，如果煎好直接吃，口感軟嫩，加上烤的步驟後，就會有外酥內軟的感覺，我覺得都很好吃，因為我用濃縮牛乳取代鮮奶，所以吃起來有好濃郁的奶香，感覺會有吃到布丁的味道，很美味耶～我覺得甜度還OK，如果喜歡再甜一點，完成後可在表面撒點砂糖或是淋些蜂蜜，味道也很棒哦！

奶酥餅乾的配方中加入溶化的巧克力，不但保有奶酥原有的酥香，更增添了巧克力的香甜，營造多層次的口感。

材料：
奶油340g
糖粉170g
蛋1個
低筋麵粉225g
高筋粉225g
可可粉20g
泡打粉1/2tsp
巧克力85g
牛奶50g

做法
step1
1

奶油，糖粉打發，稍變白後加入蛋一起打勻。然後加入過篩的粉類拌勻。 巧克力塊先切碎隔熱水溶解，加入牛奶一起拌勻。溶解的過程中用耐熱括刀攪拌，較快溶解並且均勻。

step2
2

將溶解的巧克力牛奶倒入面糊中，繼續攪拌，均勻即可，不可太久，以免出筋。

step3
3

將面糊裝入擠花袋中，擠出大小相同的餅乾，要留適當間隔。餅乾形狀由花嘴決定，這次用的是6齒的花嘴，從中間擠繞一圈成螺旋圓形，看來像朶玫瑰花。

step4
4
350°F烤約20分鐘。

外皮的觸感，我的心都酥掉了 送人、自己吃都很好

材料
油皮…
無水奶油45g
白砂糖15g
中筋麵粉125g
水65g

油酥…
無水奶油60g
中筋麵粉120g

內餡…
棗泥20g/個
12顆蛋黃6個

做法
step1
1\製作油皮:1.無水奶油與糖混和2.加入過篩麵粉與油糖搓成細粒3.加入冷水，成團4.分割20g一個 製作油酥:1.奶油與麵粉混至均勻2.分割15g一個 1.油皮包油酥2.面皮桿成長條狀、捲起(2次)，越多次越酥3.收口朝下、靜置鬆弛15分鐘

step2
2\棗泥餡+半顆蛋黃 >>> 35g 1.將蛋黃包入棗泥中 2.烤箱預熱180/200度

step3
3\內餡包入面皮上頭塗抹蛋液撒上麻入烤5分再次抹上薄蛋液，烤至表面金黃

step4
4

step5
5\依照個人口味，也可擺上不同裝飾 (抹茶紅豆口味)

step6
6\(綠豆沙+肉鬆)

很喜歡吃溏心蛋，這個配方我做過好幾次，非常簡單零失敗率，第一次做就能簡單上手，今天挑選個頭大的鴨蛋來製作、一口咬下半熟的鴨蛋黃流溢而出，膏香豐腴還會黏嘴呢，真的好吃的不得了

材料
鴨蛋12個
紹興酒半碗
甘醇醬油1碗
味霖半碗

做法
step1
1\鴨蛋黏附的雜質較多，先泡水後洗淨瀝乾

step2
2\起一水鍋，放入一茶匙的鹽

step3
3\將蛋放在漏勺上，一次放入滾沸的熱水中，水至少要蓋過蛋3公分，大火煮2分50秒熄火後悶3分鐘

step4
4\將熱水倒掉馬上衝冷水

step5
5\小心剝除蛋殼

step6
6\將剝好的糖心蛋浸泡在醬汁中，放入冰箱中冷藏三小時就可食用

韭菜盒子

材料
韭菜，雞蛋，木耳，海米

做法
1.韭菜切好。炒好的雞蛋，木耳，泡發的海米。 調成餡。

2.韭菜盒子包好了。

3.平底鍋燒熱，放點油，把韭菜盒子放在裡面煎。

4.煎熟一面，翻過來繼續煎另一面。煎熟裝盤即可。

小訣竅
韭菜盒子也可用兩張皮對包，捏成圓形花邊的盒子。

每次去逛士林夜市 小孩們總要來份”炸鮮奶”解解饞 他們總是好奇著鮮奶不是液態的嗎?
怎麼可以炸呢?
為了一解小孩的疑慮 媽媽我認真研究了一下 當啷~~ 成功做出美味可口的脆皮炸鮮奶囉~

材料：
鮮奶2杯(480CC)
細砂糖2大匙
鹽少許
無鹽奶油5g
玉米粉6大匙
市售脆漿粉100g
水150g

做法：
step1
1\先用120cc鮮奶加玉米粉拌勻(類似勾芡水)

step2
2\將剩餘牛奶加溫後, 轉小火加糖、鹽、奶油攪拌至糖融化, 將作法1倒入(記得一邊攪拌喔), 煮滾後熄火, 裝入平盤中放涼後冷藏4小時

step3
3\市售脆漿粉 100g, 水 150g (兩者調勻即可)

step4
4\四小時後, 將油鍋加熱至160度, 將奶凍切塊, 裹上面糊, 炸約20秒至金黃酥脆狀即可起鍋

step5
5\剛出爐的炸鮮奶會爆漿, 小心燙口喔!

中式泡芙

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原來中式的饅頭也可以蒸出空心,象泡芙一樣.這道奇妙美食的發現源於之前做的菊花饅頭. 當時做了兩種花蕊,一種花蕊的圓小一點,一種大點,感覺小花蕊好看,就沒發大花蕊的圖片.晚餐時發現大花蕊的饅頭中間是空心的,就象西式泡芙,當時有點驚呆了,之後是一陣興奮.
營養專家範志紅老師說過饅頭營養比麵包好,制做溫度低,營養損失少. 蒸出空心的饅頭就更有優勢了,熟了以後可以向空心填上任何喜歡的美味一起吃.尤其是不需要先包入餡料再蒸,使餡料反覆加熱丟失營養. 成品直徑7.5-8釐米,可以放下兩個咸蛋黃,泡夠大吧!上次用的天然酵種,這次是酵母.

材料：
特精粉、 酵母、 糖、 水、 泡打粉

做法：
1、和面:麵粉酵母糖加水和成面團,發酵成2倍;

2、做饅頭:在面團中加入一點泡打粉揉勻.分成劑子,揉圓壓扁,用刀切出花瓣;

3、醒發:醒5-10分鐘;

4、蒸:涼水擺入鍋中,大火.上蒸汽計時,15分鐘.過幾分鐘打開鍋蓋取出.