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[食譜] 綠茶慕斯蛋糕 [食譜] 綠茶慕斯蛋糕

綠茶慕斯蛋糕


材料
綠茶慕斯所需材料:
蛋糕片兩片
A
蛋黃3個,
砂糖25克,
牛奶120克
B
吉利丁片3片
C
綠茶粉6克,
朗姆酒7克

D
淡奶油250克,
白砂糖50克
綠茶慕斯

做法:
1 A料加熱攪拌至糖融化。

2 吉利丁片冷水泡軟加入1中攪拌至融化。

3 加入綠茶粉攪拌均勻,加入朗姆酒拌勻。

4 淡奶油隔冰加白砂糖打發至6-7成發後加入3中攪拌均勻。

5 在模具底部鋪上蛋糕片(事先烤好的蛋糕坯),到入一半做好的料,再鋪上第二層蛋糕片,然後到入剩下的料,放入冰箱至凝固即可取出。

小提示:

1、這個方子是六寸慕斯的量,我忘了自己買的這個心形模具是幾寸的了,應該是六寸的,不過最後打發的鮮奶油沒有用完,剩了一多半,直接凍上當冰激凌了;

2、我做的時候沒有加蛋黃,因為生雞蛋的衛生還是有點讓人質疑,也可以不加;

3、綠茶粉和朗姆酒應該按方子中寫的,在混合鮮奶油之前加入到牛奶吉利丁液中,我沒仔細看方子,把牛奶和鮮奶油混合後再加入綠茶粉和朗姆酒,不太容易混合均勻。

[食譜] 巧克力櫻桃慕斯蛋糕 [食譜] 巧克力櫻桃慕斯蛋糕

巧克力櫻桃慕斯蛋糕

材料
蛋糕材料:
全蛋4個、
色拉油45克、
牛奶45克、
砂糖50克、
低粉60克、
檸檬汁適量

慕斯材料:
淡奶油450克、
砂糖40克、
巧克力130克、
牛奶100克、
吉利丁片15克、
酸奶200克

巧克力鏡面:
巧克力60克、
黃油10克、
淡奶油40克

裝飾:
巧克力花邊、
黑巧克力、
白巧克力、
櫻桃適量

做法:
1、工具是八寸裸蛋糕盤,4個。用方子里蛋糕的分量即可做四層,成品切開時很好看。

2、將做好的蛋糕片脫模後晾涼,依次用八寸三能慕斯圈切壓成漂亮的蛋糕片。

3、現在做巧克力慕斯液:將三片吉利丁泡軟後放入溫牛奶中拌勻,和酸奶以及打至6、7成發的淡奶油中拌勻,加入融化的黑巧克力液,拌勻即可。

4、模具底部鋪一片蛋糕片,然後倒入230克左右的慕斯糊,冷凍定型後(約20分鐘)陸續鋪上三片定型。

5、將鏡面材料隔水拌勻,鋪到蛋糕上至平。冷凍定型後脫模。

6、表面撒上白巧克力碎擺上櫻桃。周邊用巧克力裱花即可。冷藏。

[食譜] 法式伯爵紅茶巧克力慕斯蛋糕 [食譜] 法式伯爵紅茶巧克力慕斯蛋糕

法式伯爵紅茶巧克力慕斯蛋糕

這個蛋糕真是太好吃了!尤其是巧克力慕斯部分,濃郁香醇的巧克力,淡淡的紅茶香,口感一點也不甜膩,連吃兩個都不嫌多。加了紅茶的全蛋海綿蛋糕,配上巧克力實在太搭了。

材料:
蛋糕體:1/2sheet:
全蛋8個
糖240g
低筋粉160g
紅茶粉14g
無鹽奶油80g
牛奶40g

慕斯體部分如下:
A:動物鮮奶油300g
A:熱水30g
伯爵紅茶10g
苦甜巧克力300g
白蘭地酒10g

B:動物鮮奶油200g
B:植物鮮奶油200g

做法:
step1
1
牛奶和奶油一起加熱至奶油溶化。低粉、紅茶粉一起過篩。

step2
2
全蛋和糖高速充分打發至濃稠。轉到最低速,篩入低粉及紅茶粉,打勻後轉中速,再加入作法(1),攪拌均勻,即可倒入舖烘焙紙的平烤盤。350°F烤約15分鐘。

step3
3
製作慕斯餡:將A部分煮開後加入紅茶包,蓋上蓋略燜一會兒,使之入味。然後取出茶包。散裝的紅茶,先裝入袋中,裝兩層,才不會漏出。

step4
4
巧克力切小塊微波溶化,或隔水溶解,加入上項作法的紅茶汁中,並加入白蘭地酒,要充分攪拌均勻,使之沒有顆粒。

step5
5
B料先將動物鮮奶油打至5分發,在同一攪拌缸中加入植物性鮮奶油續打,但不要打得太發,然後加入作法(4)一起打勻。餡料即完成了。

step6
6
蛋糕片用小慕斯圈壓模,中間放一些蛋糕碎片,再用擠花袋灌入內餡,抹平後冷凍。

step7
7
也可做成蛋糕卷,但要將內餡先冷藏,使之稍硬,再抹在蛋糕片上,捲起成蛋糕卷,冷凍後表面再抹上餡料,然後切片,撒糖粉做裝飾。

step8
8
要想口感更豐富,抹上餡料後可放入香蕉再捲起,但香蕉先用奶油略煎,再加蜂蜜及白蘭地酒後才包入。 在蛋糕表面篩些乾燥糖粉做簡單的裝飾.小慕斯蛋糕上可揷巧克力片,或水果,再用慕斯圍邊紙把蛋糕包起來。

吃滿另一個胃!台北最能撫慰人心的5大甜點 吃滿另一個胃!台北最能撫慰人心的5大甜點

吃滿另一個胃!台北最能撫慰人心的5大甜點

甜點是另一個胃在接收的喔!無論視覺或味覺都像是藝術品一樣吸引人,嚐一口就讓人難以抗拒,最能撫慰人心的5大甜點都在這裡喔!

 

 

★辻利茶舗(忠孝SOGO店)

抹茶控一定都知道的京都百年「辻利茶舗」,是由辻利右衛門先生於1860年建 立,以獨特手法改良日本最高級綠茶「玉露」的製法,並且特別打造專屬茶櫃,將茶葉在長途運送過程中,也能保有新鮮和甘甜味,是日本人心中經典抹茶的代表之一,除了抹茶飲品之外,更結合傳統茶文化,推出各式抹茶風味甜點、霜淇淋等,讓抹茶控可以天天來場抹茶盛宴。而來台9年的「辻利茶舗」抹茶專賣店,以日本職人精神不斷研發出抹茶創意甜品,每一款抹茶飲品都是現點現刷,將最正統的日式抹茶文化帶到台灣,濃濃的 抹茶風味讓人彷彿一秒到京都的錯覺。

經典白玉百匯(抹茶)150元/一次吃的到生茶果凍、蜜紅豆、日式黑糖蜜白玉串,一層層的 配料搭配經典的抹茶霜淇淋,是款大人小孩都愛的日式下午茶。

 

 

★petit doux.微兜(京站店)

創立於2015年的「petit doux.微兜」,以法文中petit「微小」和doux「甜」串聯,希望能藉由美味的鬆餅「將微小幸福,兜在一起」,除了店內簡約、 優雅、舒適的風格吸引網美前來,更推出多款深受女性顧客喜愛的餐點,成為台北 地區知名的下午茶餐廳,其中招牌的「瓦帕鬆餅」在內餡中夾入麻糬、馬斯卡彭起司一起烘烤,打造出蓬鬆軟綿的鬆餅體,一刀切下更有溫熱的內餡流出,是許多甜 點控心目中最難忘的特色鬆餅,不管是搭配珍奶、黃金流沙或香蕉威士忌等特殊口味,都成為店內人氣必點的品項,吸引不少甜點控慕名前來嚐鮮。

天空之糖瓦帕(芒果奇異果)420元/季節限定搭配酸甜清爽的芒果、奇異果,完美融合香甜的瓦帕鬆餅。

 

 

★gelato pique café(信義A8店)

進口小麥麵粉與奶油界的LV─ÉCHIRÉ奶油為原料,製作香醇濃郁、口感軟Q的餅皮,不但是法國道地的散步甜點也在日本蔚為風潮,於台灣開幕以來更推出各式各樣的聯名與創新可麗餅製造話 題。其中秋季限定的「栗子蒙布朗可麗餅」,嚴選來自法國的栗子,手工熬製出香氣濃郁的栗香牛奶泥,搭配高人氣天然香草冰淇淋與鮮奶油,再以充滿茶香的抹茶餅皮包裹,將栗子獨有的香氣結合gelato pique café綿密鬆軟的法式可麗餅皮,堆疊出甜而不膩的迷人滋味,恰到好處的口味堪稱是入秋必吃的打卡甜點。

180元/秋季限定新口味,使用抹茶餅皮包入特製的栗香牛奶泥、冰淇…

 

 

★樂子the Diner(信義旗艦店)

樂子the Diner美式餐廳,一直以來被許多人認為是最經典的美式早午餐,不僅 帶來最正統、道地的美式早午餐組合,同時也不斷結合在地的飲食風格研發全新菜色,滿足現代人求新求變的口味。店內活潑的氣氛與溫馨的裝潢,讓人從早午餐、下午茶,一直到晚餐聚會,都是許多人的聚餐首選。其中「美式煎餅」系列近期全新升級,以自家手作藍莓醬淋在熱騰騰現做煎餅上,再附上一盅自製的 焦糖牛奶糖漿,襯托出鬆餅的奶香味,可依口味自己搭配組合,而美式早餐盤會再附上蛋、肉及一份自選配菜,豐盛營養的 早餐最適合與好友相聚大快朵頤。

花生巧克力煎餅220元/以自家調配的的鬆餅粉打造奶香與Q彈口感,並搭配Skipp…

 

 

★Nozomi Bakery

Nozomi(日語為希望之意),店名源自於對美好事物的期盼。師傅以當日純手 工現做的麵包,不只種類豐富多樣,也是許多素食主義者的首選。對於麵包製程上的嚴格管理,讓Nozomi的麵包始終以最佳 發酵程度,維持適當的口感。而Nozomi的蛋糕口味上不會太甜,讓人可以一口接著一口享用,同時在高雅精緻的外觀底下,卻有著親民合理的價格。

豆漿黑芝麻蛋糕(6吋)720元/Nozomi Bakery蛋糕系列的人氣品項,冠…

小米蔓越莓蒸蛋糕-自己在家做的簡單甜品 小米蔓越莓蒸蛋糕-自己在家做的簡單甜品

山西小米蔓越莓蒸蛋糕

材料\\
山西小米150g
色拉油50g
細砂糖45g
蔓越莓乾15g
雞蛋4個
檸檬1片

做法
step1
1
小米150g浸泡2小時;

step2
2
蔓越莓乾15g切碎,備用;

step3
3
雞蛋4個,蛋清蛋白分離;

step4
4
小米瀝乾水,放入4個蛋黃,色拉油50g,放入機器,攪拌成細膩的糊狀;

step5
5
放入蔓越莓乾,攪拌均勻,備用;

step6
6
蛋清中擠入少許鮮檸檬汁,分3次加入細砂糖45g,均勻打發至乾性發泡;

step7
7
蛋黃糊中分3次加入蛋白糊,翻拌均勻;

step8
8
電飯煲內刷少許油,放入小米糊,表面抹勻,煮約40分鐘;

step9
9
小米蔓越莓蒸蛋糕就完成啦!

給孩子做蛋糕,健康營養是關鍵,推薦口感更香軟的做法 給孩子做蛋糕,健康營養是關鍵,推薦口感更香軟的做法

蛋糕甜甜的,軟軟的,每個人都愛吃,我自己喜歡,我身邊的朋友也有不少愛吃蛋糕的。有時候一起出去玩,我就會做點蛋糕帶出去一起分享。常做的蛋糕品種大多是戚風或者海綿蛋糕,也分享過不少相關的食譜,前幾日有位朋友發消息問我,有沒有「古早蛋糕」的食譜。

古早味,指的是古味,是用來形容古舊味道的一個詞,也可以理解為「懷念的味道」,因為早期化工食品產業不發達,料理製作比較單純,以手工料理食物為主,用料好,常常被現在的食客們提及。

而古早味蛋糕,我翻看了一些相關的食譜,方法倒是不難,比普通的戚風蛋糕多了「燙面」和「水浴」兩個步驟,麵粉的用量相對少了一點,因為烘烤的過程中增加水浴,使烤箱內增加了濕度,烤出來的蛋糕更加濕潤、蓬松,口感上比直接烤出來的戚風蛋糕更好一些,吃過的人都說這個配方做出來的蛋糕更好吃。

原來我以前做的那個「日式棉花蛋糕」其實就是古早蛋糕,只是叫法不同罷了,這次我用6個雞蛋做了2個6寸的圓形古早蛋糕,詳細的製作過程想要瞭解,就往下看吧!

【古早蛋糕】

【原料】:冷藏的雞蛋6個、純牛奶80g、玉米油40g、金龍魚糕點用小麥粉80g、鹽1g、白糖45g;

【食譜製作過程】:

第1步:準備製作蛋糕所需要的原材料,雞蛋建議選擇冷藏後的雞蛋,這樣有助於蛋清的打發和穩定;蛋糕用的小麥粉是金龍魚糕點用小麥粉,筋度低,製作出來的蛋糕才會蓬松香軟;

第2步:先取一張紙放在桌子上,把麵粉倒進細篩中過篩,防止麵粉里有結塊,影響攪拌;

第3步:過篩的低筋麵粉放在一邊備用;

 

 

 

第4步:取一口小鍋上火燒熱,放入玉米油,中小火加熱;

第5步:油溫熱後,鍋底會冒出一些油泡泡,這個時候把麵粉倒進小鍋里,並迅速地用筷子攪拌麵粉,使麵粉和油混合在一起;

第6步:混合好的油面放到一邊,放涼備用;

 

第7步:把六個雞蛋的蛋黃打到碗里,再倒入純牛奶和鹽,用手動打蛋器或者筷子把牛奶和蛋黃攪拌均勻;

第8步:攪拌好的蛋黃牛奶,顏色發黃,已經混合均勻;

第9步:把蛋黃牛奶倒進放涼的油面鍋里;

第10步:用硅膠刮刀把蛋黃牛奶液和油面一起攪拌均勻,剛開始拌的時候油面還會成小疙瘩,一定要耐心點,把疙瘩碾成糊狀,最後拌出來的蛋黃奶糊是順滑,無顆粒,很細膩的樣子;

第11步:把蛋黃糊做好以後再來處理蛋清,蛋清之前分離出來放在一個無油無水的打蛋盆里,加上白砂糖;

第12步:用電動打蛋器打蛋清打至中性發泡,打好的蛋清呈白色泡沫狀,無流動性,打起打蛋頭,可以看到一個小彎勾;

第13步:把打好的蛋清取一半放到蛋黃糊的鍋里,用刮刀拌均勻;

第14步:把拌好的蛋黃糊再倒回到蛋清盆里,和另一半打發好的蛋清混合均勻;

第15步:拌好的蛋糕糊顏色淺黃,細膩蓬松;

第16步:取兩個6寸的圓形蛋糕模,因為要用水浴,而我這個模具是活底的,所以在蛋糕模的外面裹了兩層錫紙,防止滲水。把蛋糕糊倒進模具里,每個八分滿,震平後把包了錫紙的模具放到烤盤里,烤盤里加滿熱水,我這個烤盤淺,必須要加滿才夠,如果烤盤深,倒入2CM深的熱水就可以了;

第17步:烤箱提前預熱150度,把烤盤放到烤箱里,下層,上下管加熱,150度烤70分鐘;

第18步:烤的過程中,蛋糕會慢慢升高,然後表面會鼓起一個小圓包,然後再略回縮,最後和模具平齊;

第19步:烤好以後的蛋糕要迅速拿出來,倒扣在晾網上散熱,如果不及時取出來,在烤箱里很容易就回縮了。取出來以後一定要像圖中這樣倒扣,否則熱氣散不出去,也會讓蛋糕回縮;

等蛋糕徹底涼了以後,再輕輕的把模具周邊的蛋糕扒一扒,就可以取出來了,古早蛋糕就做好了,是不是並不複雜啊!這樣的蛋糕蓬松柔軟,比直接烘烤的戚風蛋糕更濕潤一些,更綿軟一些,孩子們都說好吃。

可不是好吃麼,自己做的蛋糕,總歸還是真材實料,沒有添加劑,自己又做得熟練了,自然是好吃的。只是多了「燙面」和「水浴」這兩個步驟,蛋糕的成品卻有變化,看來以後我也要多發掘一些蛋糕的做法了,爭取給孩子多做一些營養健康的好味道。

【多媽有話說】:

▲因為自制蛋糕沒有添加劑,蛋糕的蓬松全靠打發的蛋清起的作用,所以盡量用冷藏後的雞蛋,蛋清中可以擠3-5滴檸檬汁或者白醋幫助打發,穩定性也會比較好一些;

▲本食譜中的烤箱溫度和時間僅供參考,因為每個烤箱都會存在溫差,有的差距不大,有的比較大,請根據自家烤箱進行調整;

其他之蛋糕裝飾技巧 其他之蛋糕裝飾技巧

蛋糕裝飾是一門很大三學問,除了之前聊到的三大類之外,今天來聊聊水果裝飾吧。

水果裝飾

水果這一大類型的裝飾

主要在於顏色、口味和創意的搭配

水果的多種色彩和味道與甜點本身的口味相匹配

再融入烘焙師本人的創意

將美味與視覺審美合二為一

水果裝飾還有一個重要的技巧

便是水果的切法

這一項考驗烘焙師耐心的技法

水果的薄厚、如何造型、如何擺盤

需要精細的研究和揣摩

除了這幾種常用甜點裝飾外

其實還有很多另類的裝飾材料

比如拉糖、餅乾、花朵、糖果等等

但不論是哪一種裝飾

都需要烘焙師無限的創造力和耐力

也正因為創意無限

才使得甜點驚為藝術

蛋糕裝飾三大類之Part3~糖霜裝飾 蛋糕裝飾三大類之Part3~糖霜裝飾

繼上一篇所討論的,本篇主要針對糖霜裝飾的部份。

英式糖霜 RoyalIcing

英式糖霜由蛋白粉+糖粉+水打發而成,英式糖霜擁有鏡面一般光澤堅硬的質感,而且融合均勻,所以常常用來裝飾餅乾。

我們可以通過調節配料中水和糖粉的多少來調整糖霜的濃度。水越多,糖粉越少,則濃度越稀;反之,水越少,糖粉越多,則濃度越濃。

同樣,我們也有一個簡單的測試可以測量糖霜的濃度。用刀在糖霜中劃大約3cm厚的一道痕跡,糖霜被劃開後過10秒鐘才會重新恢復到表面光滑的狀態,這樣的濃度是最適合做餅乾裝飾的。常常用來勾邊,寫字等。

如果超過10秒都沒有恢復的話,說明糖霜太濃稠了,易幹不光滑,需要一點點加水攪拌均勻;可以用來做一些更有層次感的裝飾,比如說筆刷式的花瓣,編織籃的紋路,皺皺的花邊等。

如果只過了5-6秒就已經變得光滑,則說明糖霜太水了,難乾,並且難以掌控,需要一點點加入糖粉再重新打發一會兒。可以用來做一些更柔和的裝飾,通過顏色交融可以帶來的水彩畫的質感。

奶油芝士糖霜Creamcheese Icing

奶油芝士糖霜由奶油芝士+糖粉+鮮奶油打發而成,鮮奶油越多,糖粉越少,則濃度越稀;反之,鮮奶油越少,糖粉越多,則濃度越濃。

奶油芝士糖霜和法式奶油糖霜都屬於比較濃稠的糖霜,不同之處主要在於兩點,根據這兩點選擇適合的糖霜就可以。

質感不同:法式奶油糖霜比較順滑,更加適合做裝飾,而奶油芝士糖霜就不太容易做造型,常常用於裸蛋糕。

口味不同:法式奶油糖霜中可以增添不同的配料變成水果/巧克力/香草等各種口味,總體來說是溫和而甜口的;而奶油芝士糖霜的口味比較單一,甜中偏酸,適合不愛吃甜食的人。

蛋糕裝飾三大類之Part2~奶油霜裝飾 蛋糕裝飾三大類之Part2~奶油霜裝飾

蛋糕裝飾是一門集繪畫、雕刻、生活、自然於一體的藝術。蛋糕裝飾旨在體現充實自然界的美,它是集寫生、變化、理想昇華與一體的設計藝術;也是富有個人感情色彩的意向造型。

上一篇我們談到了巧克力裝飾的部份,不知道大家是否還有印象?本篇就繼續下一個主題:奶油霜裝飾。

奶油霜裝飾

奶油霜主要是奶油經由攪拌過程打入空氣

使體積擴張並降低密度

而呈現的松發狀,才能進行塗抹、裝飾等

奶油霜也是甜點裝飾中最常使用到的

但奶油霜的哪些狀態可以裝飾出什麼樣的效果呢?

以下便是關於各類型奶油霜不同狀態的裝飾知識

相信看完,你對奶油霜一定有另一番認識

法式奶油霜 Buttercream

法式奶油霜由黃油+糖粉和少量的牛奶打發而成,法式奶油霜擁有緞帶一般柔軟順滑的質感,所以無論是用來裝飾杯子蛋糕,還是裱花蛋糕都很合適。

我們可以通過調節配料中牛奶和糖粉的多少來調整奶油霜的濃度。牛奶越多,糖粉越少,則濃度越稀;反之,牛奶越少,糖粉越多,則濃度越濃。

有一個簡單的測試可以測量奶油霜的濃度

將抹刀垂直插入奶油霜中

根據抹刀的傾斜程度即可判斷奶油霜的濃稠度

如果抹刀幾乎不會傾斜:這種高濃稠度的奶油霜很適合做一些精細的3D裝飾,比如說杯子蛋糕的裝飾。或者婚禮蛋糕上的花朵造型,這種奶油霜可以長時間的保持堅挺的狀態。

如果抹刀稍微傾斜但還能立柱:這種中等濃稠度的奶油霜雖然不如第一種的濃稠,但基本上也能保持住造型,適合在多層蛋糕中做夾層,既方便抹開,又不會流淌下來。或者做一些2D的裝飾,比如貓咪蛋糕上的貓毛,可以擁有毛髮的柔軟感。

如果抹刀根本無法站立:這種最稀的奶油霜平滑易推開,一般用來塗抹在蛋糕的外圍,冷卻後用來給蛋糕定型,方便下一步蒙上翻糖或者做進一步裝飾。

蛋糕裝飾三大類之Part1~巧克力裝飾 蛋糕裝飾三大類之Part1~巧克力裝飾

蛋糕裝飾是一門集繪畫、雕刻、生活、自然於一體的藝術。蛋糕裝飾旨在體現充實自然界的美,它是集寫生、變化、理想昇華與一體的設計藝術;也是富有個人感情色彩的意向造型。

蛋糕裝飾是人為意向的情感審美的結果,為達到生活的形式美,在裝飾上多進行誇張與自然的創造!在涉及眾多採用變化和統一的關係,蛋糕裝飾是吃的藝術、裝飾技法、人為意向、個人審美情趣與生活藝術相結合的視覺藝術。

我們常用的裝飾材料大致分為三種

巧克力裝飾、奶油霜裝飾、水果裝飾

這是蛋糕裝飾中最普遍的三大類

我們一起來看看這三大類的裝飾知識

瞭解甜點中這至關重要的一部分

巧克力裝飾

巧克力一直是甜點裝飾中的熱門

這種根據溫度調控

時軟時硬、變化多端的特殊質感

另它成為烘焙師手中想像力的工具

創造出千變萬化、造型各異的甜點

在巧克力裝飾當中最重要的便是工具的使用

我們會借助各種工具製作出不同形狀的裝飾件

巧克力樹葉、巧克力條、巧克力卷、巧克力片等等

而我們經常看到的巧克力樹葉便是使用真樹葉為模具

製作出仿真效果的巧克力樹葉

鋸齒狀的刮刀、pvc透明塑料膜、氣球等等

也是經常會使用到的工具

利用這些小東西創造出來的巧克力件

讓甜點極富創造性的視覺效果

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