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抹茶有濃度! 世界第一濃「七級」抹茶冰淇淋 抹茶有濃度! 世界第一濃「七級」抹茶冰淇淋

抹茶控必吃! 世界第一濃「七級」抹茶冰淇淋

 

 

比照巧克力,抹茶也分等級,高雄有飯店跟日本知名品牌合作,推出世界最濃抹茶冰淇淋,採用抹茶最高第七級製作,口感苦而濃郁,但其實七級抹茶在一般甜點店較少見,接受度較低,因此部分店家不太採用,但按照等級從1到7推出不同濃度抹茶冰,也成為抹茶控必吃的口袋名單。

 

抹茶控照過來,七種抹茶口味冰淇淋一字排開,按照濃度分,從1到7級,每種吃起來的口感都不一樣。
民眾:「一級的口感,我覺得它奶味偏重。」 從顏色淺的一級抹茶吃起來還有淡淡的奶香味,要是直接挑戰第七級,堪稱世界第一濃抹茶,味道如何。

採用來自日本靜岡藤枝的高級抹茶,就像巧克力一樣,有分趴數之分,越高的等級越濃郁,當然甜度也跟著降低,含有苦味卻又不會苦澀,但每個人的接受度都不一樣,再度同店家,搭配不同產品,在抹茶濃度的使用上也會有區別。

店員:「因為這個動作然後把空氣打進去,然後它香氣就會跑出來。」 倒入抹茶粉,使用茶筅在茶碗內來回刷動,將抹茶和茶水攪拌碰撞,產生出細緻泡沫,使每一口抹茶的味道均勻,日式甜點店,這款抹茶白玉薏仁,店家的抹茶濃度基本上就不會採用七級這麼高。
抹茶濃淡都有不同,為了維持基本口味,店家通常會維持在一定的濃淡,不過針對較重口味的民眾,多少還是能客製化,在濃度上做些微調整,來滿足饕客挑剔的味蕾。

 

日本稻米之鄉進化美味 新潟越光米變身和菓子 日本稻米之鄉進化美味 新潟越光米變身和菓子

日本稻米之鄉進化美味
新潟越光米變身和菓子

 

日本新潟縣南沼市,因為越光米而遠近馳名,現在竟然有一家店,就開在稻田旁,賣越光米做的米菓、蛋糕還有餅乾,顧客到這裡不只採買美味,也順便飽覽大自然的田野風光。

隱身在日本「稻米之鄉」,新潟縣南魚沼市田野間,離越後湯澤車站20分鐘車程,這棟建築遠遠地看,外觀就像是普通民宅,但走近一看,卻是一家商店。
顧客:「明天要外出,想說來採買土產,看到旗幟介紹才來的,以為是民宅,但真的有在營業,嚇了一跳。」
老闆娘:「歡迎光臨。」

老闆娘:「用百分之百稻米粉,做成的和菓子。」
這家叫做「田中間」的店,用新潟縣特產越光米的粉末做成和菓子,還用餵食越光米長大的雞,產下的蛋所做成的蛋糕,一款款美味和菓子, 全是當地人的驕傲作品。秋天還有應景的南瓜布丁,稻田中的甜點店,用紮實美味留住不少死忠顧客。

飯店業者邀世界盃甜點冠軍獻藝 「果」然厲害 飯店業者邀世界盃甜點冠軍獻藝 「果」然厲害

晶華酒店邀世界盃甜點冠軍獻藝 「果」然厲害

飯店業者今年秋天邀請曾在2013年獲世界盃甜點大賽冠軍的甜點大師昆登.貝利(Quentin Bailly)來台獻藝,特選頂級喜客利(SICOLY)果泥入饌,設計出五款充滿味覺驚喜的華麗甜品。

33歲的貝利出生於法國人口最多的諾爾省,他表示,小時候上學途中總會經過一家蛋糕店,望著琳瑯滿目的甜點櫥窗,可以感到滿滿的幸福感。因此讓他長大立志成為甜點師傅。

貝利16歲開始廚藝生涯,27歲代表法國隊獲得世界盃甜點大賽(Coupe du Monde de la Pâtisserie)冠軍,並在2017年開設屬於自己的Chocolaterie Bailly Quentin甜點鋪。

這次貝利為台北晶華酒店設計的甜點,分別以百香果、芒果、紅桃、蘋果、黑莓與洋梨果泥當主角,口感層次豐富。

開心果沙布列酥餅塔.熱帶水果慕斯。

這款甜點,主廚先將開心果剁碎,加入32%純度的白巧克力、榛果、麵粉,製成開心果布列塔酥餅為底層,疊上新鮮百香果、芒果丁與糖熬煮成的百香果芒果醬後,再依序鋪上熱帶水果慕斯與開心果香緹,最後撒上適量的乾燥綠檸檬粉而成。

 

焦糖榛果修女泡芙.洋梨及杏仁奶醬。

先將鮮奶、水、糖、奶油及麵粉烘烤製成的香酥泡芙,再將可可碎、帶皮榛果粉、奶油拌勻後鋪於泡芙上方,放入烤箱烘烤二次成帶有可可脆皮的泡芙,以同樣手法製作兩種大小的泡芙,兩顆小泡芙分別擠入以榛果醬、卡士達醬及義大利蛋白霜製成的內餡,以及用西洋梨丁、糖、檸檬汁、洋梨蒸餾酒、吉利丁熬煮成的洋梨果醬,大泡芙外圈抹上杏仁奶醬、中間疊上充滿果香的小泡芙,外型宛如修女的領圈般莊嚴優雅,構成外酥內軟、果香十足的美妙滋味。

 

覆盆子巧克力球.酸甜紅桃醬。

外型宛若一個精緻裝飾品,主廚先於覆盆子巧克力球內放入酥脆的沙布雷碎片,鋪上滋味酸甜的紅桃醬,疊上苦橙果泥與苦橙香堤,撒上增加口感的奶油餅乾碎、綴上糖漬紅桃而成,搶眼的顏色搭配層次分明的豐富口感,呈現令人醉心的風情。

 

黑莓巧克力蛋糕.煙燻巧克力甘納許。

先以73%純度的黑巧克力製成巧克力蛋糕,層層疊上新鮮黑莓與糖熬煮而成的果醬,並以70%黑巧克力與鮮奶油製成巧克力甘納許,淋上蛋糕放入冷藏定型,盛盤時再綴上新鮮黑莓與金箔,苦甜、酸甜交織。

 

白蘭地杏仁蘋果塔.香草蛋白霜。

主廚使用杏仁粉、糖粉、蛋白、奶油烘培成塔皮,再加入混和白蘭地、糖與新鮮蘋果熬煮的蘋果醬,上桌之前還要疊上新鮮香草莢、以鮮奶油及馬斯卡彭製成的香草馬斯卡彭香堤,擠上加入蘋果醬的香草蛋白霜,綴上新鮮蘋果切片並撒上糖粉。

限時11天! 猜心泡芙帶新品「泡芙小丸子」北上 限時11天! 猜心泡芙帶新品「泡芙小丸子」北上

限時11天! 猜心泡芙帶新品「泡芙小丸子」北上快閃

泡芙控注意!高雄超人氣甜點「猜心泡芙」又再次回歸台北快閃,這次地點同樣選在新光三越A8館B2,帶來酥脆、爆餡的美味泡芙。這次配合百貨周年慶,搶攻消費人潮,猜心泡芙也推出新品「泡芙小丸子」,超可愛的小泡芙與特製外盒,是猜粉們不能錯過的必吃口味。

猜心泡芙新品「泡芙小丸子」。
限時11天的快閃期間,於每天下午15:00開賣、售完為止,想再次回味美味泡芙的粉絲們可要把握機會。

除了臺灣的珍珠 日本人現在瘋的甜點還有這個 除了臺灣的珍珠 日本人現在瘋的甜點還有這個

除了臺灣的珍珠 日本人現在瘋的甜點還有這個

熱愛甜點的日本人,在瘋完來自臺灣的珍珠之後,現在把注意力轉移到馬來西亞來的摩摩喳喳上。
而且按照往例,日本人有日本人的吃法,為摩摩喳喳帶來新的味覺體驗。
日本記者:「可以聞到椰子的香氣,蕃薯的香氣也會在嘴中散開,鬆鬆軟軟還有QQ彈彈,有很多層次的口感。」

有椰子和蕃薯的香氣、還有鬆軟兼Q彈的口感!是什麼甜點,能提供這麼多元的體驗? 消費者:「摩摩喳喳,是摩摩喳喳。」 從甜點店到超市的冰品區,摩摩喳喳已經進入日本的大街小巷。

來自馬來西亞的摩摩喳喳,有著大雜燴的意思,而且到了日本出現更多變化。

日本記者:「在摩摩喳喳上面,還加了霜淇淋。」 摩摩喳喳除了搭配霜淇淋,日本人甚至還把西米露改成了杏仁豆腐。

消費者:「沒有吃過這樣的杏仁豆腐,感覺很新鮮。」

杏仁豆腐結合卡斯達醬,上面還放了蜜地瓜、白湯圓,鮮奶油還有芒果,這完全是不同感受。

消費者:「好吃,光吃杏仁豆腐,可能會覺得有點不足,不過和卡斯達醬一起吃,感覺會完全不一樣。」

不只愛珍珠,還愛摩摩喳喳,來自亞洲各國的甜點,正攻佔日本人的胃。

萬聖節大餐敢吃嗎?吃手指、喝腦門,「鬼娃」變漢堡 萬聖節大餐敢吃嗎?吃手指、喝腦門,「鬼娃」變漢堡

歡樂又搞怪的西洋鬼節「萬聖節」即將到來,各家飯店用盡心機,除了攬客,也要用歡樂的氣氛趕走惡靈、迎接一整年的好運氣。今年創意大舉出動,不只骷顱頭、眼珠子現身餐桌,還要人吃手指、喝腦門,甚至將「鬼娃」變漢堡,想挑戰得有點勇氣。

晶華酒店設計一場「甜點變裝派對」,馬卡龍、提拉米蘇、巧克力慕斯等經典甜點分別化身為獨眼怪、木乃伊、黑蜘蛛與科學怪人,即起至31日於酒店一樓的Regent Gift Shop對外販售,每款220元起。10月31日萬聖節當天,還為小小住客們舉辦一場「搗蛋遊行活動」,變裝走進麗晶精品大街大玩「不給糖就搗蛋」。

傳說萬聖節前夕是鬼怪們回到人間的日子,像是西洋版的七月鬼門開,越搞怪新奇的裝扮越能趕走恐怖的鬼怪,君品酒店即起至31日推出「鬼娃溫腥萬聖節」,以驚悚系列電影「鬼娃恰吉」為主題,像是創作出毛骨悚然的「鬼娃漢堡Hallow Burger」、自助餐檯上各式鬼怪甜點;10月25至31日每晚19:00~21:00於6樓商務中心還準備多樣搞怪道具及造型服飾,讓旅客免費穿戴進行角色扮演。

 

西洋百鬼盡出,六福旅遊集團搞鬼創意特多。即日起至10月31日旗下六福萬怡酒店大廳酒吧The Lounge針對萬聖節推出驚悚套餐、3款專屬特調,吃手指又喝腦門,話題性十足;像是擦著紅色指甲油的手指南瓜湯,主餐為義大利餃化身陰森的月亮幽靈,加價可享Q版黑蜘蛛巧克力蛋糕。

 

黑暗降臨時,台北喜來登比薩屋、十二廚、The Deli烘焙坊都端出萬聖節獨特料理。比薩屋於10月26至31日推出「南瓜魂比薩」,淘氣南瓜幽靈躍舞於薄脆起司餅皮上,加價可享主題甜點「白巧克力眼球慕斯」;萬聖節當天,十二廚的「南瓜卡士達精靈泡芙」、「古怪眼球起司塔」、「骷顱頭巧克力麵包」等穿梭遊走甜點餐檯間;The Deli烘焙坊則獻上俏皮版傑克南瓜外型的4吋「巧克力南瓜派」。

 

大億麗緻酒店風尚庭園咖啡廳及新光外賣櫃10月31前都有萬聖節相關商品販售,像是搞怪的萬聖節麵包、魔法幽靈蛋糕、恐怖驚悚的6吋紅色血腥蛋糕等。

台北亞都麗緻大飯店也鬼怪盡出,巴賽麗廳推時尚歌劇魅影下午茶、麗緻坊萬聖甜點搞怪上市。其中,「魅影面具」歐培拉蛋糕以經典歌劇魅影面具覆蓋;「歌劇樂譜」音符餅乾於午茶餐盤上歌唱;「地窖蠟燭」檸檬塔則將帶隊深入魅影的地窖王國。麗緻坊有萌度滿點的巧克力木乃伊、抹茶單眼怪、搗蛋鬼魂等。

 

走進台中,日月千禧酒店24F極炙牛排館以吸血鬼家族為主題,營造暗黑、詭譎的餐廳氣氛,端出6種萬聖饗宴套餐,萬聖節當晚21:00過後還大開派對,入場即享鮮血系調酒暢飲。

往南台灣走,高雄國賓飯店i River愛河牛排海鮮自助餐廳10月28至31日晚餐時段也獻上多款詭譎造型甜點,像是以假亂真的手指餅乾、駭人的眼球巧克力、白色幽靈杯子蛋糕、南瓜造型棒棒糖、暗黑蜘蛛蛋糕等,幫甜點邪惡變裝參與盛會。

鬼魅也走進峽谷裡。太魯閣晶英酒店就化身魔幻峽谷,10月26日起可製作可愛繽紛的討糖袋,晚上換裝在峽谷裡敲房門討糖果;今年更首度推出萬聖節下午茶組,有造型趣味可愛的「女巫南瓜蒸蛋」、「吸血鬼的起司棺材」與「巧克力球跳跳糖眼珠」;萬聖節當天,衛斯理自助式餐檯上有精靈沼澤、奇異星球、巫婆眼珠等搞怪菜色。

那些在IG上,默默賣翻的夢幻素人甜點 那些在IG上,默默賣翻的夢幻素人甜點

那些在IG上,默默賣翻的夢幻素人甜點

隨著社群軟體普及,各種興趣的人可以在Instagram進行交流,像是開了一扇窗,讓人在下班之後另有展現自我的舞台。如果你是一個甜點控,不妨試試那些在IG上廣受討論的素人甜點,即使沒有實體店和招牌,也能靠著好手藝和社群魅力默默發光。

#1 Zoey

愛吃甜點的女大生Zoey,在2015年一個炎炎夏日的午候,自己動手做了一顆檸檬生乳酪,從此開啟無怨無悔的甜點自學之路。畢業之後,Zoey開始專心投入手做甜點,起初只透過台中面交或不定期的市集擺攤作為銷售通路,隨著人氣越來越高,今年終於開始採用宅配模式,造福了中部地區以外的甜點控。
Zoey的IG紀錄自己一路走來的烘焙心得和使用食材,兩年下來累積近3萬粉絲,每次開放預購時都會造成轟動。

 

#2 威力甜點作什麼?

熱衷於法式甜點的威力,是Zoey的甜點好夥伴,兩人常一起在市集販售甜點。威力時常在IG上分享自己研究新品的歷程,也和粉絲們保持零距離的互動。
除了製作常溫點心例如瑪德蓮、磅蛋糕、可麗露之外,威力最近也開始著迷於法式千層,不處不見他對於創作甜點的熱情。

 

#3 暖暖。法式手工甜點

 

「暖暖。法式手工甜點」出自彰化一對年輕姐妹之手,IG帳號啟用一年多就已經累積萬名粉絲追蹤,好評產品除了法式甜塔、費南雪、馬卡龍、達克瓦茲以及「抹茶富士小山」之外,也接受客製化訂單。
近期的新品「李先生」與「李太太」靈感來自姐妹倆的父母親,彷彿鑽石切面的精緻外型上點綴著五小片閃亮亮金箔,不僅象徵一家人真摯的情感,也為甜點的意義注入一絲暖意。

 

#4 逃離計劃

「逃離計畫」由一位曬著小麥色的短髮女孩「河」所經營,對她來說,做甜點是一個治癒自己的過程,像是哈利波特的劇情裡偶爾出現的一道門,暫時逃離難以面對的事實。
逃離計劃目前的宅配甜點以布朗尼為主。河說:「布朗尼在許多人的味覺記憶裡總是扮演不怎麼討喜的角色,油膩死甜可能還硬梆梆。」但河的布朗尼不一樣,不需要回烤。她個人喜歡冷凍布朗尼退冰5分鐘的狀態,不會讓人覺得吃下一整塊甜奶油。
除了宅配布朗尼之外,河的客製蛋糕目前只限桃園工作室自取,其他甜點經過完善的測試之後,未來也有機會開放宅配。

 

#5 趙于涵


有著甜美笑容的趙于涵在個人IG頁面販售純手工塔,主打當日現做,用最好的原料,做出最安心的美味,無論水果塔、乳酪塔、香蕉巧克力塔⋯⋯都是極受歡迎的品項,經營短短一年就吸引2萬5千人追蹤。除了新鮮的好味道之外,于涵會用卡通圖案裝飾甜點,這麼可愛叫人怎麼捨得吃下去呢?

雪梨獨特滋味「草莓西瓜蛋糕」藏身高雄公仔麵小店 雪梨獨特滋味「草莓西瓜蛋糕」藏身高雄公仔麵小店

雪梨獨特滋味「草莓西瓜蛋糕」藏身高雄公仔麵小店

把水果放到蛋糕內當夾層很平常,但把整層西瓜放到蛋糕當夾心,會碰撞出什麼樣的滋味呢?最近IG上不少網友分享了這款特別的「草莓西瓜蛋糕」,它原是澳洲雪梨當地代表性的人氣甜點,台灣也可以吃得到,這股微酸微甜的清涼,是屬於夏天的滋味。

許多網友特地來品嘗人氣甜點「草莓西瓜蛋糕」。

這款甜點藏身在高雄新興區洛陽街這家「老德記x square dessert」,老闆曾到澳洲打工度假,因為愛上了雪梨當地特色點心「草莓西瓜蛋糕」的滋味,將甜點作法帶回台灣,分享給曾去過澳洲且懷念這個點心、或沒有去過澳洲的台灣吃貨們嘗鮮。

甜點加飲料享受午後悠閒。

店家分享,這款「草莓西瓜蛋糕」是以玫瑰味鮮奶油為夾層,選用台灣當地產大西瓜,擺上草莓等水果,點綴玫瑰花、開心果等裝飾,口感清爽、不甜不膩。吃過的粉絲分享,天氣熱時來一塊,冰涼的奶油像冰淇淋般融合沁甜多汁的西瓜水果,現場吃最消暑,許多甜點控因這款蛋糕慕名而來,在IG上打卡分享的照片,都是一張張鮮豔華麗的小方塊,讓人不被燒到也難。

許多網友特地來品嘗人氣甜點「草莓西瓜蛋糕」。

特別的「草莓西瓜蛋糕」藏身高雄公仔麵小店。

澳洲特色點心「草莓西瓜蛋糕」台灣吃得到。

法國必買「布列塔尼餅乾」旗艦店登場 按讚送瑪德蓮 法國必買「布列塔尼餅乾」旗艦店登場 按讚送瑪德蓮

法國必買「布列塔尼餅乾」旗艦店登場 按讚送瑪德蓮

來自法國的LT布列塔尼餅乾,繼推出亞洲第一專櫃後,即日起於新光三越A4館B2成立旗艦店,配合百貨周年慶期間,11/11前,凡購買「LT布列塔尼餅乾-友情」即贈微甜酥塔(價值165元)乙盒(限量 50 組,售完即止) ;凡於「LT布列塔尼餅乾」粉絲團按讚等指定條件,即可獲得台灣限定商品「焦糖海鹽瑪德蓮」。

 

LT法國布列塔尼餅乾創立自1955年,堅持依循傳統製作「正統法式甜點」。嚴選天然食材,且食材 100%皆來自法國,對品質完美的堅持,獲得法國「金桂冠獎」的肯定。這次在新光三越百貨信義店A4館B2成立旗艦店,使用「紅、黑、金、白」四個顏色,打造出高貴不貴的氛圍,同時也規劃五大陳列專區:婚盟區、彌月區、主題活動區、用品區、各式禮盒區,符合各種有不同送禮需求的族群。

此外,LT法國布列塔尼餅乾也提供各式手繪精美鐵盒,嚴選天然奶油與頂級鹽之花製作的原味薄片、厚片酥塔、層酥蛋捲經典商品,消費者可依喜好挑選,同時也將不定時推出烤餅乾、瑪德蓮試吃活動,提供多樣化的商品。

紅豆餅、鳳梨酥配茶 華府國慶酒會飄台味 紅豆餅、鳳梨酥配茶 華府國慶酒會飄台味

紅豆餅、鳳梨酥配茶 華府國慶酒會飄台味

中華民國國慶,駐美代表處在雙橡園舉行國慶酒會,今年碰上國會休會,所以沒有國會議員參加,而美國在台協會主席莫健在致詞時表示,大陸不停的在政治、經濟以及軍事上、對台灣施壓,讓美方深感不安,今年眾院議長裴洛西特別發了賀函給台灣,上頭的國家名稱寫的是「中華民國台灣」,和蔡總統國慶文告用的一樣。

華府雙橡園國慶酒會,有著濃濃台灣味,這閃著霓虹燈很有夜市fu的是紅豆餅攤位。
另一邊還有台灣造型的鳳梨酥,台灣甜點配台灣茶剛剛好,美國在台協會主席莫健好捧場,一口接一口,但繞了一圈下來他最愛的是…。 美國在台協會主席 莫健:「威士忌冰淇淋。」

美國在台協會主席 莫健:「台灣要怎麼稱呼自己,是台灣人民的決定。」 莫健在致詞時表示,台灣從一個戒嚴國家轉變成民主燈塔,是這個年代最偉大的成就之一,在談到明年一月的總統大選,莫健強調美國尊重台灣人民的選擇,將和台灣的民選領袖密切合作。

美國在台協會主席 莫健:「台灣人民得來不易的(民主)成果必須維持下去,他們必須要能在不受外力威脅、威嚇、假訊息以及其他形式的干擾下,選出他們的領導人,美國會尊重台灣選民的決定,期待和他們的民選領袖持續密切合作。」 莫健重申,大陸在近期連挖台灣兩個邦交國,是片面改變現狀、威脅台海穩定,美國會持續反對北京這樣的行為,並且堅持台灣和大陸的歧見,必須以兩岸都能接受的方式和平解決。

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